Гамбургеры из баранины с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

• баранина (мякоть с задней ноги) - 1 кг
• курдючный жир - 200 г
• лук-шалот - 1 средняя луковица
• мята - 3 веточки
• хрен - 1 ст. л.
• мед - 1 ст. л.
• свежие яичные желтки - 1 шт.
• соль - по вкусу
• черный перец молотый - по вкусу
• масло сливочное или топленое для жарки - 100 г
• Для подачи:
• булочки с кунжутом - 6 шт.
• масло сливочное - 2-3 ст.л.
• молодой сыр (сулугуни, имеретинский, моццарелла) - 150 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Удалите с баранины и курдючного жира все пленки. Мясо очень мелко порубите ножом или проверните через мясорубку с крупной решеткой. Так же или даже еще мельче порубите курдючный жир. Смешайте мясо с жиром и отбейте фарш об стол, чтобы гамбургеры не разваливались при жарке.

Измельчите луковицу и листочки мяты. Хорошо перемешайте мясо, жир, лук и мяту. Добавьте хрен, мед и желток, поперчите, накройте фарш и поставьте в холодильник на 1 ч.

Сыр нарежьте кубиками. Разделите фарш на 6 одинаковых порций, смочите руки в теплой воде и слепите 6 котлет. В середине каждой сделайте углубление и положите в него несколько кубиков сыра, затем заровняйте фарш так, чтобы сыр был полностью им прикрыт. Приплюсните котлеты, чтобы они получились толщиной примерно 3 см.

Смажьте гамбургеры растопленным маслом, посолите, поперчите и жарьте на решетке по 5–6 мин. с каждой стороны. Тем временем разрежьте булочки, смажьте их внутреннюю часть маслом и поджарьте на решетке. Подавайте гамбургеры в булочках с зеленым салатом.

Гамбургеры из баранины с сыром готовы.