Шашлык думба-жигар

1. Печенку нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см (или прямоугольниками примерно такого же веса). 2. Жир нарежьте кусками с таким же основанием, как у печенки, но высотой в полтора-два раза меньше. 3. Куски печенки пересыпьте смесью специй и соли. Перемешайте. 4. Нанизывайте куски на шампуры, чередуя печенку и жир. На стандартном шампуре помещаются 3 куска печенки и 3 куска жира. Выдержите готовые шампуры в холодильнике, накрыв салфеткой, примерно 1 ч. 5. Разожгите угли – они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте шашлык с четырех сторон медленно, периодически поворачивая шампуры. Горячий шашлык посолите. 6. Непосредственно перед подачей нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте холодной водой и сбрызните лимонным соком. Этим луком гарнируйте готовый шашлык. Подавайте немедленно.