Кизил съедобный (Cornus mas) – растение, повсеместно произрастающее в Восточной Европе и на Ближнем Востоке. Его зеленые листья и красноватые овальные плоды связаны со многими полезными свойствами. Польза кизила для здоровья обусловлена богатым полифенольным составом плодов, а также флавоноидами и фенолокислотами в листьях.
Разберемся с полезными свойствами кизила и особенностями растения по порядку.
Описание кизила съедобного: портрет растения
Деревья кизила достигают 7–8 м высоты и могут прекрасно расти в условиях умеренного климата на дренированных почвах. Растение встречается в редколесьях, особенно на известковых почвах, в подлеске светлых, преимущественно дубовых и грабовых лесов, а также на опушках и в кустарниковых зарослях на склонах.
Плоды съедобные, овальной или грушевидной формы, цвет от красного до фиолетового. Масса плодов кизила колеблется от 2 до 10 г в зависимости от генотипа растения и условий выращивания. Урожайность плодов составляет 500–1000 кг с гектара у дикорастущих растений, но в садах может увеличиться даже в пять раз.
Кизил имеет множество региональных сортов, которые отличаются друг от друга физическими свойствами (например, формой, цветом плодов и т. д.), а также составом питательных веществ.
Ягоды кизила обычно собирают, когда цвет их кожуры становится очень интенсивным, а вкус достигает приемлемого предела по кислоте и мягкости.
В чем заключается польза кизила для здоровья
В научной литературе встречается множество трудов, описывающих положительные свойства кизила, которые присущи как листьям, так и плодам. Плоды кизила в течение многих лет использовались для лечения желудочно-кишечных и выделительных расстройств в традиционной медицине, также они могут улучшать функции печени и почек и оказывать защитное действие, такое как противоаллергическое, противодиабетическое, антибактериальное, антимикробное, антигистаминное и противомалярийное.
Кизил съедобный – богатый источник витамина С и полифенолов. В плодах и листьях кизила выявлено значительное количество флавоноидов, антоцианов и иридоидов. Эти соединения связаны с интенсивным потенциалом удаления радикалов и противоопухолевыми свойствами.
Экстракты кизила также положительно влияют на липидный профиль крови, снижают предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям. Доказана также антидиабетическая активность и антибактериальное действие в отношении грамположительных микроорганизмов.
Ягоды кизила
В качестве главного источника медицинских данных назовем работу "Функциональные свойства кизила (Cornus mas L.): всесторонний обзор", европейские исследования и технологии пищевых продуктов (https://link.springer.com)
Как применяют кизил для здоровья
- Кора и плоды кизила обладают вяжущим, жаропонижающим и питательным действием, считаются хорошим средством от болей в кишечнике и лихорадки, а также используется при лечении холеры.
- Цветы используют при лечении диареи. Употребление сока, полученного из ягод кизила, также может способствовать выздоровлению после приступа тяжелой диареи.
- Регулярное употребление ягод помогает улучшить работу печени, оказывая мощное гепатозащитное действие. Употребление в пищу кизила также способствует работе почек, способствует выработке мочи, тем самым поддерживая нормальное функционирование почек.
- Кизил помогает снизить высокое кровяное давление и полезен для людей, страдающих гипертонией.
- Кизил способствует детоксикации организма.
- Кизил идеально подходит для профилактики простуды и гриппа, так как содержит большое количество витамина С.
- Плоды используются для лечения различных заболеваний, в том числе лихорадки и различных жалоб, связанных с кишечником.
- Ягоды кизала используются для лечения холеры.
- Употребление кизила помогает облегчить слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), очистить организм от инфекций, а также восстановить наше здоровье.
- Из семян можно извлечь небольшое количество пищевого масла. Семена обжаривают, перемалывают в порошок и используют в качестве заменителя кофе.
(!) Мы настоятельно рекомендуем перед принятием решения о лечении с помощью кизила обратиться к лечащему врачу и исключить возможные риски для здоровья.
Цветение кизила
Что входит в состав ягод кизила
Плоды кизила богаты микроэлементами, такими как медь, цинк, марганец. Кизил также считается ценным источником калия — 1 г кизила соответствует полному потреблению калия, рекомендованному ВОЗ. Сок из кизила был богат кальцием (32,3 мг/100 мл) и железом.
Состав пищевых волокон зависит от сорта кизила. Общее количество пищевых волокон в масле кизила (более 1,53%) значительно ниже значений, отмеченных для яблок или бананов. Содержание пищевых волокон и полисахаридов зависит от условий выращивания, как и в случае других фитосоединений.
В кизиле подтверждено наличие обилия полифенольных соединений: антоцианы, иридоиды, фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества.
Также в кизиле наличествуют антоцианы — это особые соединения, оказывающие положительное влияние на здоровье. Антоцианы являются соединениями с антиоксидантными свойствами, подтвержденными во многих исследованиях. Более того, антоцианы могут образовывать комплексы с цепями ДНК и защищать генетический материал от окислительного стресса.
Помимо антоцианов, кизил также содержит иридоиды — органические молекулы с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Иридоиды — соединения, защищающие растения от поедания насекомыми. Результаты работы ученых показывают, что экстракты кизила могут способствовать снижению внутриглазного давления, что связано с высокой концентрацией иридоидов в ягодах.
Кизил и другие осенние ягоды
Все ли ягоды кизила одинаково полезны
Качественные характеристики и количественный состав плодов кизила зависят от многих факторов. Авторы обычно подчеркивают влияние сорта, условий выращивания, условий роста растений и процесса экстракции на содержание плодов. Аналитический метод также часто обсуждается. Однако в целом существующие исследования показывают, что полифенолы являются преобладающими соединениями в кизиле, в основном состоящими из фенольных кислот (то есть производных бензойной кислоты и производных коричной кислоты) и флавонолов, особенно производных кверцетина.
Много ли в кизиле витамина С?
Витамин С как антиоксидант играет защитную роль при сердечно-сосудистых заболеваниях. Более того, многие исследования показывают, что его реакции и превращения помогают стимулировать биологические процессы. Аскорбиновая кислота жизненно необходима для правильного функционирования иммунной системы, так как принимает участие в иммуномодулирующих процессах и стимулирует синтез интерферона.
Концентрация витамина С в кизиле широко исследована и колеблется от более чем 29 до почти 300 мг/100 г сырой массы: в два раза выше, чем в апельсинах, киви и клубнике.
Хорошо ли сохраняется витамин С в ягодах после сбора урожая?
Сушка на солнце плодов кизила является хорошим способом нетермической обработки этого продукта, но при этом содержание витамина С снижается более чем на 50%. Аналогичные результаты были получены при сушке с использованием пищевой сушилки при 60 °С (около 45%), а также при замораживании плодов кизила (около 58%).
Содержание витамина С зависит от различных факторов, включая период сбора урожая, отклонение от сорта, условия выращивания, а также хранение и послеуборочную обработку.
Кизил, ягоды
Польза листьев кизила для здоровья
Листья темно-зеленые сверху и более светлые снизу. Осенью они становятся красно-коричневыми. Листья кизила веками считались натуральным лечебным средством. Их свойства связаны со вторичными метаболитами растения, такими как полифенолы и дубильные вещества. Листья кизила содержат не менее 27 органических кислот, наиболее распространенными из которых являются щавелевая, пальмитиновая, лимонная, линолевая и яблочная кислоты. Фитосоединения, присутствующие в листьях (например, полифенолы, иридоиды, антоцианы), обладают положительными противовоспалительными и противораковыми свойствами.
Cornus mas, листья кизила
Листья кизила обладают значительными ингибирующими свойствами в отношении альдозоредуктазы — фермента, который связан со многими воспалительными процессами, раком, а также диабетом. Водный экстракт листьев вдвое снижал его активность при концентрации около 1 мкг/мл.
Кстати, потребление кроликами порошка из листьев кизила приводило к значительному снижению уровня плохого холестерина, улучшало липидный профиль и уменьшало сосудистое воспаление.
Листья можно использовать как заменитель чая.
Как кизил помогает бороться с паразитами
Экстракты плодов кизила оказывают положительный антипаразитологический эффект. Прием экстрактов фруктов вызывал пролиферацию лимфоцитов в паразитарных организмах. Такие результаты были достигнуты за счет полезного состава фруктовых экстрактов, богатых иридоидами и антоцианами. Экстракты плодов и листьев кизила значительно подавляют рост болезнетворных бактерий и дрожжей.
Продукты питания с кизилом
Вкус кизила специфический, вишневый, кислый или кисло-сладкий, в зависимости от сорта. При варке кизил напоминает клюкву, но без горечи. Срок годности созревших плодов довольно короткий. Хранение собранных плодов кизила в течение месяца в прохладных условиях вызывает гниение более 70% хранящихся плодов. Фрукты можно употреблять в сыром виде, сушить или использовать для консервирования.
Cornus mas, кизиловое варенье
В кулинарии кизил считается традиционным компонентом ликеров, джемов, компотов и других продуктов на фруктовой основе. Это признанный пищевой ингредиент в традиционных кухнях Польши, Украине, Кавказа, Чехии, Сербии, Румынии, Турции и Ирана.
В кизиле довольно мало пектина, поэтому его необходимо использовать с другими фруктами при приготовлении джема.
Но одно время ягоды кизила хранили в рассоле и использовали как оливки.
В Азербайджане и Армении плоды используют для перегонки водки, в Австрии и немецких Альпах – для перегонки Дирндльбранда. В Албании и Боснии и Герцеговине из него делают ракию. В Турции и Иране его летом едят с солью в качестве закуски и традиционно пьют с холодным напитком, называемым кызылджик шербети.
Кизил широко известен как основной ингредиент ликера Dereniówka в Польше и Drenja в балканских странах. Богатый полифенольный состав и интересный кисло-сладкий вкус смогли привлечь внимание производителей функциональных продуктов питания к кизилу.
Cornus mas, кизиловый компот
Для нас кизил в первую очередь известен как ингредиент интересного варенья с косточками. Ученые проверяют возможность применения ягод кизила в молочно-кислой продукции - йогуртах и фруктовых кефирах, мороженному. Кондитеры использовали плоды кизила в качестве ингредиента в белом и черном шоколаде.
5 самых интересных рецептов с кизилом
1 Кизиловый мармелад (национальный турецкий десерт)
Продукты:
- 1 кг очищенного от косточек кизила
- 2 кг сахара
- 2 стакана воды
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
Как приготовить:
Вымойте кизил и варите в большой кастрюле с 2 стаканами воды в течение 15-20 минут или пока ягоды не станут мягкими.
Когда они остынут, откиньте их на дуршлаг. В итоге у вас получится пюре из кизила. Смешайте сахар и пюре в большой кастрюле и варите на среднем огне. Как только оно начнет кипеть, проверьте время: кизиловый мармелад будет готов через 6-7 минут. Не давайте ему кипеть более 7 минут. Снимите пену ложкой. За минуту до выключения добавьте лимонной кислоты (она сохранит этот великолепный цвет и предотвратит кристаллизацию). Раскладывать мармелад в банки нужно, когда пока еще горячий.
2 Кизиловый морс
кизиловый морс
Продукты:
- 250 г кизила
- 4 стакана воды
- 100 г сахара
Как приготовить:
Отберите самый спелый кизил. Замочить в кипятке и оставить на пять часов. Затем поставьте на сильный огонь; после закипания оставьте на медленном огне на 30 минут. Оставьте смесь в прохладном месте на час. С помощью сита слейте морс. Удалите семена, затем добавьте мякоть, мед или сахар (100 грамм) и хорошо перемешайте.
3 Простое варенье из кизила с косточками
Кизиловое варенье
Продукты:
- 800 г кизила
- 1 кг сахара
- 2 стакана воды
Как приготовить:
Кизил вымыть, нагреть сахар с 2 стаканами воды до состояния сиропа, добавить ягоды кизила, довести до кипения на слабом огне 10 минут, затем снять пену. Оставьте на ночь и повторить варку на следующий день. Если варенье недостаточно густое, прокипятите его в третий раз.
4 Тклапи
Тклапи - это засушенное пюре, напоминающее простую ягодную пастилу. На Кавказе привыкли так заготавливать гранаты, облепиху, кизил. Для приготовления кизил вымойте, удалите семена и варите, пока он не станет однородной массой. Распределить тонким слоем на блюде и подсушить на открытом воздухе.
5 Гапама (армянская фаршированная тыква, Ghapama)
Гапама
Эту фаршированную тыкву традиционно подают в Армении между Новым годом и Рождеством (которое армяне отмечают 6 января).
Продукты:
- 1 тыква (около 2 кг)
- 1 средняя луковица
- ¼ стакана сушеных и нарезанных ягод кизила
- 4 ст л растопленного сливочного масла
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 1-2 столовые ложки сахара или меда
- ½ стакана измельченных грецких орехов
- ¼ стакана горячей воды
- Соль
Как приготовить:
Отрежьте верхушку тыквы, удалите волокна и семена. Вырежьте мякоть и сохраните на время. Для приготовления начинки кизил оставить в кипящей воде на 10 минут, а затем откинуть на сито. Грецкие орехи измельчить. Лук нарезать и обжарить на среднем огне в растопленном сливочном масле до золотистого цвета.
Из мякоти тыквы удалить семена, измельчить, добавить обжаренный лук, кизил, грецкие орехи, щепотку соли и корицы. Хорошо смешать. Начинка также может включать рис, изюм, сливы, абрикосы или другие орехи.
Внутрь тыквы положить начинку, накрыть срезанной верхушкой. Разогрейте духовку до 200°С и запекайте тыкву до мягкости примерно 90 минут. Тыкву перед подачей полейте растопленным сливочным маслом.
Использованная литература
1 Роп О., Млчек Дж., Крамарова Д., Юрикова Т. (2010) Избранные сорта кизила (Cornus mas L.) как новый источник пищи для питания человека. Afr J Biotechnol 9:1205–1210. https://doi.org/10.5897/AJB10.1722
2 Мамедов Н., Кракер Л.Е. (2004) Кизил: перспективный источник для фитомедицины. Acta Hortic 629: 83–86. https://doi.org/10.17660/actahortic.2004.629.10
