Финики в Тунисе собирают полностью вручную: молодые ребята забираются на пальму и поцепочке сверху вниз передают срубленные ножом большие ветки фиников. Остальные мужчины перебирают финики, нарезают их небольшими веточками и складывают в ящики, в которых их после отправляют на производство или напрямую напродажу.
Самые дорогие сорта заранее оборачивают пленкой, чтобы к моменту сбора они оставалсиь сочными и ароматными. Сорта, пригодные для переработки, в пленку не заворачивают.
Сбор фиников в Тунисе заканчивается в конце ноября - в начале декабря. После этого устраивается настоящий праздник с танцами, традиционнной арабской музыкой и базаром национальных товаров.
