Кабачковая икра по домашнему рецепту, как из магазина

Вы можете смело менять в этом рецепте кабачковой икры - "как из магазина" - пропорции по своему вкусу и добавлять новые ингредиенты: зелень, чеснок, сладкий и острый перец, специи (особенно хорошо с кабачковой икрой сочетаются зира и кориандр).

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить за 2 ч до подачи

3 кг белых кабачков
2 кг спелых помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
1 стакан подсолнечного масла
2 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
2 ст. л. яблочного уксуса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кабачки нарежьте кубиками вместе с кожурой – если семечки в кабачках крупные, их нужно удалить ложкой. Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте.

Шаг 2

В глубокую сковороду налейте масло. Слегка обжарьте кабачки, добавьте морковь и лук. Перемешайте и жарьте на среднем огне, помешивая, 10 мин. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжарьте еще 10 мин.

Шаг 3

Получившуюся массу измельчите в блендере или комбайне. Добавьте соль, сахар, уксус и варите на слабом огне 30 мин., все время помешивая.

Шаг 4

Готовую икру разложите в стерилизованные банки и сразу закатайте. Переверните вверх дном и выдержите под одеялом до полного остывания.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6 литровых банок

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

строго

Источник

Книги Гастронома: про заготовки

Хозяйке на заметку

Что тут скажешь? Эта легендарная кабачковая икра десятилетиями буквально спасала от голода советский народ – жестяные банки с «икрой заморской» украшали полки даже во времена тотального дефицита.