средне
2 июня 2018 /
Редакция
Зеленый рулет с творожно-сырным кремом и клубникой
С помощью итальянской меренги можно регулировать сладость: добавьте чуть больше, если хотите послаще.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 90 г муки
- 10 г чая матча
- свежая клубника
Для крема:
- 250 г творожного сыра
- 150 г сливок
- жирностью 33–35%
- 100 г итальянской меренги (60 г белка + 120 г сахара + 40 мл воды)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделите белки от желтков, белки взбейте в стойкую пену
с половиной сахара, желтки разотрите добела с оставшейся половиной. Вмешайте просеянную муку с чаем в желтки. Частями добавьте белки – получится пышная рыхлая масса.
Шаг 2
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой
9 мм и отсадите тесто диагональными полосками на пергамент 28х36 см, выпекайте при 200 °С 7–8 мин. Остудите на решетке, накрыв листом пергамента.
Шаг 3
Для итальянской меренги доведите сахарный сироп до 115 °С
и тонкой струйкой влейте в наполовину взбитые белки
на низкой скорости миксера, оставьте взбиваться на высокой скорости, пока гладкая, плотная масса не остынет.
Шаг 4
Размягчите творожный сыр, введите в него взбитые до похожей плотности сливки, добавьте итальянскую меренгу.
Шаг 5
Распределив крем по коржу и выложив кусочки клубники
в 3–4 ряда, плотно сверните рулет и оставьте его в холодильнике на 3 ч. Разрежьте на порции горячим ножом
или подавайте целым, украсив остатками крема и клубникой.
Кстати
Рецепт предоставлен Анной Благовидовой, шеф-кондитером кондитерской «Шоколака».
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
средне
средне
Кондитер Йожеф Добош придумал свой шедевр специально для Венгерской национальной выставки в 1885 ...
сложно
Классический рецепт торта Наполеон вернет детские воспоминания Новогодних праздников в кругу семьи
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев