Рулеты из телятины нисуаз

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 эскалопов из телятины, каждый примерно по 50 г
150 г ветчины
150 г маслин без косточек
3 зубчика чеснока
3 больших спелых помидора
половинка лимона
150 мл сухого белого вина
3 ст. л. крем-фреш
7–8 веточек петрушки
тимьян
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сложите ветчину, чеснок и половину маслин в кухонный комбайн. Измельчите почти до однородности. У вас получится начинка.

Шаг 2

Отбейте эскалопы. Посолите и поперчите их, но не переусердствуйте – начинка и так может быть достаточно соленой из-за маслин и ветчины.

Шаг 3

Разделите начинку на 6 частей. Заверните каждую в 2 эскалопа и закрепите кулинарным шпагатом или прочными нитками. Можно немного приправить перцем сверху.

Шаг 4

Разогрейте в сковороде несколько ложек оливкового масла. На сильном огне поджарьте рулетики, по 5 мин. с каждой стороны.

Шаг 5

Мелко нарежьте помидоры. Добавьте их в сковороду к рулетам вместе с оставшимися маслинами, петрушкой, тимьяном, белым вином, 1 ст. л. воды и лимонным соком.

Шаг 6

Доведите до кипения и готовьте под крышкой на небольшом огне примерно 30 мин. Добавьте крем-фреш, тщательно перемешайте, готовьте еще 10 мин. Подавайте горячими.

Время подготовки

20 мин

Время готовки

40 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

французская

Вегетарианское

нет

Технология

Жарка, Тушение

Повод

День рождения, Новый год, Пасха, Романтический ужин, Фуршет

Источник

Книга Гастронома: французская домашняя кухня

Полезный совет

Эти рулеты будут только вкуснее, если приготовить их заранее, а потом разогреть. Что удивительно, это блюдо тоже можно считать сезонным. Ведь на гарнир к нему больше всего подходит пюре из молодого зеленого горошка.