Убирают кольраби выборочно, когда стеблеплоды достигнут диаметра 7–10 см. Переросшие "репки" быстро грубеют – становятся жесткими, волокнистыми и невкусными (это не относится к сортам гигантской кольраби).
Именно поэтому семена кольраби лучше высевать в течение лета несколько раз, чтобы всегда были свежие, а не перезревшие стеблеплоды. Кстати, листья кольраби можно использовать в пищу так же, как и листья обычной капусты.
Осенью урожай позднеспелых сортов кольраби убирают до заморозков. Его можно положить на хранение. В помещении с температурой 0–1°С и влажностью воздуха около 45% плоды хранятся 3–5 месяцев.
