Говорят, когда-то черемшу из сибирской тайги на базары доставляли возами. Дикий лук местные жители предпочитали огородному. Из него варили щи, пекли пироги. Весной заготавливали стебли с листьями, осенью – луковицы. А называли "медвежьим салом" – потому что им, как только сходил снег, лакомились отощавшие за зиму медведи.
Черемша – общее название двух близких видов дикорастущего лука. Лук медвежий (Allium ursinum), он же черемша европейская, имеет удлиненную узкую луковицу диаметром до 1 см. Листьев обычно два, шириной 3–5 см, на крупных черешках. Внешне они напоминают листву ландыша. Цветонос высотой 20–30 см увенчан зонтиком с белыми цветками. Лук начинает отрастать, как только сойдет снег, цветет в мае – начале июня. Как только цветение закончится и листья увянут, его уже не найти в разросшейся зелени других растений – надземная часть отмирает в начале июля.
У лука победного (A. victorialis) луковицы диаметром до 2 см, прикреплены к корневищу, наискось направленному вверх. Листья у него грубее и крупнее, числом два-три, цветонос выше, соцветие более плотное, бело-зеленое. Этот вид отрастает позже, цветет летом, вегетирует до августа. Он распространен на Урале, в Сибири, на Алтае, Сахалине, Камчатке, Кавказе. Там его ареал смыкается с ареалом лука медвежьего, встречающегося также в западных и центральных районах Европейской части России.
Черемша, или лук победный
Из-за массовых сборов природные запасы лука медвежьего сейчас сильно истощились – во многих регионах он занесен в Красную книгу.
В пищу употребляют свежую зелень, цветочные стрелки, луковицы. Все части растения имеют приглушенный чесночный запах и нежный сладко-острый вкус. Черемшу можно квасить, солить, мариновать, замораживать, сушить, используя как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, дичи. Из молодых листьев делают вкуснейший весенний салат.
Черемша с древности считалась средством, хорошо очищающим желудок и кровь. Это известное народное лекарство при заболеваниях щитовидной железы, отитах, бронхитах, ревматизме, атеросклерозе. Она обладает антимикробным действием, спасает при цинге. Неудивительно, ведь в составе черемши много биологически активных веществ, витаминов, минеральных солей, фитонцидов, эфирных масел.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ
Почва: нейтральная или слабокислая, рыхлая, богатая органикой
Температура: культура холодостойкая. Самые нежные и сочные листья вырастают при 13–17 °С, при температуре 20 °С и выше вкус зелени ухудшается
Освещение: теневынослива
Полив: требовательна к влаге в период активной вегетации. Место посадки не должно затапливаться талыми водами
Подкормки: один раз за сезон комплексным минеральным удобрением или коровяком (1:10)
