4 декабря 2011 /
Редакция
Торт Эстерхази
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свежие яичные белки - 8 шт.
- сахар - 1 ст.
- грецкие орехи очищенные - 200 г
- мука - 3 ст. л.
- щепотка корицы
- соль - щепотка
- Для крема:
- молоко - 0,5 ст.
- молоко кокосовое - 0,5 ст.
- сахар - 3/4 ст.
- вареное сгущенное молоко - 1/4 ст.
- яйцо (желток) - 4 шт.
- масло сливочное - 300 г
- вишневая водка кирш - 2 ст. л.
- сахар ванильный - 3 ч. л.
- абрикосовый джем - 2 ст. л.
- Для глазури:
- белый шоколад - 200 г
- шоколад темный - 50 г
- сливки жирностью 33-35% - 2 ст. л.
- миндальная стружка для обсыпки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Шаг 2
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Шаг 3
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
Шаг 4
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить
Шаг 5
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Шаг 6
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Шаг 7
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
Шаг 8
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Шаг 9
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю
Шаг 10
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
Шаг 11
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
Шаг 12
Торт Эстерхази готов.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
средне
Из такого теста можно приготовить не только печенье, но и имбирные пряники.
средне
Мы говорим "шоколад" — подразумеваем "праздник". Поэтому фигурки из шоколада, сделанные своими ...
легко
Очень вкусный десерт - без вредных добавок, простой в приготовлении и доступный по набору продуктов. ...
Птичье молоко - популярный и всенародно любимый торт. Правда, сколько людей, столько рецептов. ...
КОММЕНТАРИИ
Отличный торт, думаю, сложный в приготовлении: освою или нет?
Ольга Родионова, о каком бисквите Вы пишете? Может я по каким-то причинам не вижу его в рецепте...
А что делать с кремом со сгущенкой?
лепестки миндаля можно купить на рынке где продают орехи на развес по 500 руб за кг на 100 гр очень прилично получается
Для Гостя, оставившего комментарий 30.01.2013 21:40:59 Лучше пеките в воскресенье. Хорошо остудите коржи, можно оставить из на ночь, при комнатной температуре, а после плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Главное, чтобы бисквит не пропитался посторонними запахами и не терял влагу, а так он простоит до четверга спокойно в холодильнике. Удачи!
Подскажите торт нужен на четверг возможно ли испечь коржи в субботу - воскресенье а смазать кремом в среду и в чем хранить коржи?
Всё получилось!Спасибо!
Миндальную стружку продают в пакетиках в продуктовых магазинах. Искать ее нужно рядом с сухими дрожжами, желатином, сахарной пудрой, маком и прочими добавками для выпечки.
я не могу найти миндальную стружку, где вы её нашли?
Коржи отдираются от пергамента плоховато, но торт СУПЕР!!!
А у меня вышло абсолютно всё)))))))))) ну если только шоколад не очень белый вышел, а так - всё. И коржи снялись с пергамента супер и крем вышел отменный и украшение , вот только ещё не попробовали...завтра будем снимать пробу))))
у меня не получилось полностью всё( коржи отодрать от бумаги сложно, чем ни смазывай, ес-но ломаются. крем расслоился сразу при смешивании. глазурь стекла - очень жидкая. да и цвет у нее ну совсем не такой как на картинке, там явно что-то другое.
У меня крем не получился((( но на вкус торт очень вкусный
А как коржи с пергамента снимаются? Их вообще отодрать реально?
очень вкусный торт, спасибо за рецепт!!!
на вид класный
классно